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    微波脈沖滅菌機是利用了電磁場什么效應作用的?

    發布時間: 2019-09-25  點擊次數: 335次
      微波脈沖滅菌機,是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。
      微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養,繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。此外,微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA],是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂。
     
      微波脈沖滅菌機的應用范圍:
      微波脈沖滅菌機用于粉狀、顆粒、片狀等食品、藥品、營養品、糧食制品、農副產品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌,杏仁、花生、紅棗、桃仁、板栗的烘烤、膨化、殺菌、脫皮,醬菜、鹵味、各種肉制品小包裝的防霉、殺菌、保鮮,還用于科研院校的研究。
     
      微波脈沖殺菌滅菌的優點:
      1、工夫短、速度快:慣例熱力枯燥殺菌是經過熱傳導、對流或輻射等方式將熱量從物體外表傳至外部。往往需求較長工夫,物體外部才干到達所需的枯燥度和殺菌溫度。介質由極性分子和非極性分子組成,電磁場作用下,這些極性分子從原來的隨機散布形態轉向按照電場的極性陳列取向。而在高頻電磁場作用下,這些取向按交變電磁的頻率不時變化,這一進程形成分子的運動和互相摩擦從而發生熱量。此時交變電場的場能轉化爲介質內的熱能,使介質溫度不時降低,故微波加熱是介質資料本身損耗電場能量而發熱。所以微波加熱處置工夫大大延長,在一定功率密度強度下,普通只需數十秒、幾分鐘即能到達稱心效果。
      2、高溫枯燥殺菌堅持養分成份:微波有熱效應的疾速升平和非熱效應的雙重殺菌作用,相比慣例熱力枯燥、殺菌能在比擬低的溫度和較短的工夫就能取得所需的枯燥、殺菌效果。普通殺菌溫度在65—70。C,75—80。C或103—121。C里,工夫在3—8分鐘,且能保存更多的食品養分成分和色、香、味、形等風味。例如:采用慣例熱力處置蔬菜保存的維生素C是46—50%,相比之下,微波處置法能到達保存維生素C的60—90%,慣例加熱法豬肝維生素A保存值爲58%,而微波法加熱則可達84%。
      3、浪費動力:微波電能轉換效率高,普通在70%以上。微波是間接對食品停止作用途理,加熱箱體自身不被加熱,因此不存在額定的熱能損耗,所以節能省電,普通可節電30—50%。
      4、平均無效:慣例熱力枯燥、殺菌是從物料外表開端,然后經過熱傳導傳至物料外部。物料內外溫度存在溫差,內外枯燥、殺菌效果分歧性差了堅持風味,延長處置工夫,往往外部達不到足夠溫度而影響枯燥、殺菌效果。采用進步處置溫度可有所改善這一景象,但是這使物品外表的色、香、味、形等質量下降。微波具有穿透功能,外表和外部同時作用,能內、內部溫度一同到達要求值,所以枯燥、殺菌平均。
      5、便于控制、易完成自動化消費:微波食品枯燥、殺菌處置設備操作復雜,便于控制,沒有熱慣性,能依據不同食品工藝標準要求停止處置,增加消費操作人員,降低消費本錢。
      6、設備復雜、工藝先進:與慣例殺菌相比,微波設備不需求鍋爐、管道零碎、煤場和運輸車輛等,只需具有水、電根本條件即可,對廠房無特殊要求,投資少、奏效快。
      7、改善休息條件、節省占空中積:微波設備無低溫、自身不發熱,無熱輻射。可大大改善休息條件,而且設備構造緊湊、節省廠房面積。